Il y a longtemps que les noix n'ont plus été cassées de cette manière. Les noix stoli sont le résultat de la combinaison de trois procédés naturels d'affinage. Elles sont ainsi très digestes tout en conservant les avantages pour la santé qui caractérisent les noix.

Si l'on mange les noix crues, le corps ne peut absorber qu'une partie de leurs minéraux. En effet, les noix contiennent de l'acide phytique, qui se lie à ces mêmes minéraux dans le système digestif et qui ne peut donc pas être assimilé. De plus, les noix crues sont parfois difficiles à digérer, ce qui est dû aux inhibiteurs de protéase. Il faut donc les griller. Et réduire ainsi ces problèmes. Tout va bien ? Non : les bonnes graisses et de nombreuses vitamines sont perdues. Et nous voulons des noix aussi saines que possible.

Mais il ne s'agit pas seulement de santé. Il s'agit aussi du plaisir de la dégustation. Et là, il faut se rendre à l'évidence : Les noix crues ne craquent pas vraiment, et de nombreuses noix pourraient avoir un meilleur goût.

C'est là qu'interviennent nos femmes rurales lucernoises. Elles connaissent quelques procédés traditionnels d'affinage que certains arrière-grands-parents connaissaient encore. Pour une préparation qui préserve les acides gras et les vitamines, et pour obtenir ce merveilleux croquant, trois étapes sont nécessaires :

Éliminer l'acide phytique. Les inhibiteurs de protéase également. Sans griller. Avec des méthodes traditionnelles. Cela prend du temps. Mais c'est l'une des raisons pour lesquelles ce procédé est si doux. La légère amertume propre à certaines noix est également réduite.

Conclusion : les noix sont faciles à digérer, les substances minérales ne sont pas liées et sont donc librement disponibles, les noix sont toujours pleines de vitamines et de graisses saines.

Les noix qui sont vendues comme "non salées" sautent ce processus, pour toutes les autres, c'est le moment de saler. Mais très peu, un soupçon suffit, et du sel de mer. Et ne vous contentez pas de saupoudrer, une légère surpression permet au sel de pénétrer dans la noix.

Conclusion : à la fin, les noix ont un goût agréablement salé, pas trop, juste ce qu'il faut - et leur goût propre est également renforcé.

Séchage. Lent, régulier, à très basse température. Les vitamines et les acides gras ne doivent en aucun cas être endommagés. Pour cela, nous faisons varier la température, la chaleur et l'humidité de l'air, comme si ces noix avaient été séchées par un doux soleil couchant.

Conclusion : Un pur plaisir.

Ainsi, à la fin de ce processus en trois parties, les noix sont toujours crues et contiennent donc une grande quantité d'acides gras et de vitamines sains ; de plus, les minéraux sont parfaitement disponibles et les noix sont digestes.